San Sebastián é a capital gourmet da Espanha

publicado: terça 14 outubro 2008 por Rafa em: Atividade Espanha

Famoso no mundo inteiro por desconstruir receitas e criar texturas, formas e sabores absolutamente novos, o catalão Ferran Adrià é a jóia de maior quilate na gastronomia espanhola. O elBulli, restaurante comandado por ele em Roses, ao norte de Barcelona, tornou-se a meca dos gourmets.

Mas não é só a Costa Brava de Adrià que cintila no mapa dos redutos culinários da Espanha. A região de San Sebastián, no País Basco, abriga três restaurantes que atingiram nota máxima na edição de 2008 do Guia Michelin. San Sebastián é a terra dos pintxos, os típicos petiscos bascos. Juan Mari Arzak, Martín Berasategui e Pedro Subijana são os chefs.

O primeiro é o decano da turma. Seu nome marca presença na região desde o fim do século 19, quando seus avós abriram uma despretensiosa taverna ao lado de um empório de vinhos. O negócio foi crescendo e, quando Juan Mari assumiu o Arzak, há quatro décadas, ele decidiu recriar a culinária basca. Deu certo. Os críticos passaram a compará-lo ao Paul Bocuse dos anos 1970, época em que o chef francês liderou o movimento conhecido como nouvelle cuisine. Na hora de fazer seu pedido, siga as sugestões de Elena, a filha de Juan Mari, que dá seqüência à tradição familiar e já propõe mudanças no cardápio. Ela talvez recomende os tacos de soja e alho, as ostras mornas com celofane de batatas, os figos assados com azeite de foie gras ou o robalo com vieiras e creme de alhoporó queimado. Ficou perdido? No capítulo das sobremesas, a escolha é mais doce: o ravióli de champanhe domina a lista. Inesquecível.